Яєчні кекси з творогом і шпинатом — домашня версія тих самих «egg bites», які вже давно оселилися в меню кав’ярень як безглютеновий перекус на бігу. Ніжна, майже суфлейна текстура з’являється завдяки тому, що творог збивають разом із яйцями до однорідності, а не просто вмішують шматочками. Такі маффіни подають на снідання або беруть із собою на роботу разом з овочами та легким соусом.
У цій версії яєчно-творожну масу готують у блендері, а форму перед випіканням ставлять на протилежний з гарячою водою — пара не дає білку ставати гумовим і зберігає м’якуш вологим. Начинка з болгарського перцю, шпинату та фети рівномірно розподіляється по ячейках, а сама випічка займає лише 20–25 хвилин при 180°C. На виході виходить 12 порційних кексів з високим вмістом білка, зручних для перекусів на весь тиждень.
- Готуємо водяну баню
Наповнюємо форму для випічки 23×33 см водою приблизно наполовину і ставимо її на нижню решітку духовки. Пара від води не дасть яєчній масі пересохнути і зробить кекси особливо ніжними.
- Розігріваємо духовку
Вмикаємо духовку на 180°C і щедро змащуємо антипригарним спреєм 12 ячейок форми для маффінів — так випічка легко вийде з форми після запікання.
- Нарізаємо начинку
Дрібно рубаємо шпинат і болгарський перець, нарізаємо фету невеликими кубиками. Підійдуть будь-які овочі, що знайдуться в холодильнику.
- Готуємо форму
Перевіряємо, що форма для маффінів не стара і не подряпана — тоді кекси точно не прилипнуть. За бажанням застеляємо ячейки силіконовими вкладками і легенько збризкуємо олією для надійності.
- Розкладаємо начинку
Рівномірно розподіляємо нарізані перець, шпинат і фету по всіх ячейках форми — на кожну йде приблизно 2–3 столові ложки начинки.
- Збиваємо яєчну масу
У блендері з’єднуємо яйця, творог, чорний перець і орегано. Збиваємо до гладкості, поки творог повністю не розійдеться і маса не стане однорідною.
- Заливаємо яйцями начинку
Обережно розливаємо яєчно-творожну суміш по ячейках поверх овочів і фети, заповнюючи кожну приблизно на три чверті.
- Перемішуємо зубочисткою
Проходимося зубочисткою по кожній ячейці, легенько піднімаючи начинку до поверхні — так кекси матимуть апетитніший вигляд.
- Випікаємо кекси
Ставимо форму в розігріту духовку і запікаємо 20–25 хвилин, поки кекси не піднімуться і не схопляться в центрі. Після виходу з духовки вони ще трохи осядуть.
- Остуджуємо і подаємо
Даємо кексам остигнути 12–15 хвилин, проводимо ножем по краю кожної ячейки і обережно виймаємо. Подаємо теплими або прибираємо в холодильник для перекусів на тиждень.
