Яичные кексы с творогом и шпинатом — домашний вариант закусочных «egg bites», которые давно прижились в меню кофеен как безглютеновый перекус на бегу. Нежная, почти суфлейная текстура получается благодаря тому, что творог взбивают вместе с яйцами до однородности, а не просто вмешивают кусочками. Такие маффины подают на завтрак или берут с собой на работу вместе с овощами и лёгким соусом.
В этой версии яично-творожную массу готовят в блендере, а форму перед выпеканием ставят на противень с горячей водой — пар не даёт белку становиться резиновым и сохраняет мякиш влажным. Начинка из болгарского перца, шпината и феты равномерно распределяется по ячейкам, а сама выпечка занимает всего 20–25 минут при 180°C. На выходе получается 12 порционных кексов с высоким содержанием белка, удобных для перекусов на всю неделю.
- Готовим водяную баню
Наполняем форму для выпечки 23×33 см водой примерно наполовину и ставим её на нижнюю решётку духовки. Пар от воды не даст яичной массе пересохнуть и сделает кексы особенно нежными.
- Разогреваем духовку
Включаем духовку на 180°C и щедро смазываем антипригарным спреем 12 ячеек формы для маффинов — так выпечка легко выйдет из формы после запекания.
- Нарезаем начинку
Мелко рубим шпинат и болгарский перец, нарезаем фету небольшими кубиками. Подойдут любые овощи, которые найдутся в холодильнике.
- Готовим форму
Проверяем, что форма для маффинов не старая и не поцарапанная — тогда кексы точно не прилипнут. При желании застилаем ячейки силиконовыми вкладышами и слегка сбрызгиваем маслом для надёжности.
- Раскладываем начинку
Равномерно распределяем нарезанные перец, шпинат и фету по всем ячейкам формы — на каждую уходит примерно 2–3 столовые ложки начинки.
- Взбиваем яичную массу
В блендере соединяем яйца, творог, чёрный перец и орегано. Взбиваем до гладкости, пока творог полностью не разойдётся и масса не станет однородной.
- Заливаем яйцами начинку
Аккуратно разливаем яично-творожную смесь по ячейкам поверх овощей и феты, заполняя каждую примерно на три четверти.
- Перемешиваем зубочисткой
Проходимся зубочисткой по каждой ячейке, слегка приподнимая начинку к поверхности — так кексы получатся более аппетитными на вид.
- Выпекаем кексы
Ставим форму в разогретую духовку и запекаем 20–25 минут, пока кексы не поднимутся и не схватятся в центре. При выходе из духовки они ещё немного осядут.
- Остужаем и подаём
Даём кексам остыть 12–15 минут, проводим ножом по краю каждой ячейки и аккуратно достаём. Подаём тёплыми или убираем в холодильник для перекусов на неделю.
