Індичка, запечена цілком, — головна страва американського Дня подяки, який відзначають наприкінці листопада як сімейну вечерю з подякою за врожай. Готова птиця має золотисту хрустку шкірку та соковите м’ясо, а подають її зазвичай із картопляним пюре, журавлиновим соусом і підливою з витопленого соку.
У цьому рецепті масло з часником, розмарином і чебрецем втирають під шкірку та зовні птиці, а всередину кладуть лимон, цибулю та свіжі трави — завдяки цьому м’ясо залишається соковитим без попереднього маринування і без частого поливання соком під час запікання. Індичку укладають на подушку з овочів, яка одночасно піднімає її над дном форми та ароматизує сік для майбутньої підливи.
- Готуємо індичку до запікання
Даємо розмороженій індичці нагрітися до кімнатної температури приблизно годину. Виймаємо пакет із потрухами та шию з обох боків птиці, перевіряючи, що нічого не залишилось всередині.
- Начиняємо птицю
Рясно солимо та перчимо середину індички, потім кладемо всередину часточки цибулі й лимона, а також гілочки розмарину, чебрецю та шавлії.
- Готуємо ароматне масло
Змішуємо розм'якшене вершкове масло з подрібненим часником, нарізаним розмарином та чебрецем, сіллю і перцем до однорідності.
- Обсушуємо шкірку
Ретельно витираємо поверхню індички паперовими рушниками — суха шкірка дасть хрустку скоринку після запікання.
- Натираємо маслом
Обережно відокремлюємо шкірку від грудки пальцями і розподіляємо третину ароматного масла під нею. Решту масла наносимо на всю індичку зовні, включно з ніжками та крилами.
- Готуємо овочеву підстилку
Крупно нарізаємо цибулю, моркву та стебла селери і розкладаємо їх на дні форми для запікання. Ставимо індичку зверху, підгортаємо кінчики крил, ніжки не зв'язуємо.
- Запікаємо індичку
Розігріваємо духовку до 160°C і запікаємо птицю з розрахунку приблизно 15 хвилин на кожні півкіло ваги, поки внутрішня температура в найтовщій частині стегна або грудки не досягне 70-71°C. Якщо шкірка підгорає занадто швидко, накриваємо фольгою.
- Даємо відпочити
Виймаємо індичку з духовки і залишаємо відпочивати щонайменше 30 хвилин під фольгою — температура всередині підніметься до 74°C, а соки рівномірно розподіляться по м'ясу.
- Розділяємо та подаємо
Відділяємо ніжки та крила, зрізаємо грудку тонкими скибочками вздовж волокон і викладаємо всі частини на страву. Прикрашаємо скибочками лимона та гілочками свіжих трав перед подачею.
