Индейка, запечённая целиком, — главное блюдо американского праздника День благодарения, который отмечают в конце ноября как семейный ужин с благодарностью за урожай. У готовой птицы золотистая хрустящая кожа и сочное мясо, а подают её обычно с картофельным пюре, клюквенным соусом и подливкой из вытопившегося сока.
В этом рецепте масло с чесноком, розмарином и тимьяном втирают под кожу и снаружи птицы, а внутрь кладут лимон, лук и свежие травы — благодаря этому мясо остаётся сочным без предварительного маринования и без частого поливания соком во время запекания. Индейку укладывают на подушку из овощей, которая одновременно приподнимает её над дном формы и ароматизирует сок для будущей подливки.
- Готовим индейку к запеканию
Даем размороженной индейке нагреться до комнатной температуры около часа. Извлекаем пакет с потрохами и шею из обеих полостей птицы, проверяя, что ничего не осталось внутри.
- Начиняем птицу
Обильно солим и перчим внутреннюю часть индейки, затем закладываем внутрь дольки лука и лимона, а также веточки розмарина, тимьяна и шалфея.
- Готовим ароматное масло
Смешиваем размягченное сливочное масло с измельченным чесноком, рубленым розмарином и тимьяном, солью и перцем до однородности.
- Обсушиваем кожу
Тщательно вытираем поверхность индейки бумажными полотенцами — сухая кожа даст более хрустящую корочку после запекания.
- Натираем маслом
Осторожно отделяем кожу от грудки пальцами и распределяем треть ароматного масла под ней. Оставшимся маслом обмазываем всю индейку снаружи, включая ножки и крылья.
- Готовим овощную подушку
Крупно нарезаем лук, морковь и стебли сельдерея и раскладываем их на дне формы для запекания. Ставим индейку сверху, подворачиваем кончики крыльев, ножки не связываем.
- Запекаем индейку
Разогреваем духовку до 160°C и запекаем птицу из расчета примерно 15 минут на полкило веса, пока внутренняя температура в самой толстой части бедра или грудки не достигнет 70-71°C. При слишком быстром подрумянивании кожи накрываем фольгой.
- Даем отдохнуть
Достаем индейку из духовки и оставляем отдыхать не менее 30 минут под фольгой — температура внутри поднимется до 74°C, а соки равномерно распределятся по мясу.
- Разделываем и подаем
Отделяем ножки и крылья, срезаем грудку тонкими ломтиками вдоль волокон и выкладываем все части на блюдо. Украшаем ломтиками лимона и веточками свежих трав перед подачей.
