Одне тільки словосполучення “китайські пельмені” – уже привід, щоб зацікавитися стравою. У чому ж відмінність продукту Піднебесної від традиційних пельменів?
Перше – форма. Китайці роблять пельмені у вигляді мініатюрних пиріжків, защипуючи краї рельєфними складками. Друге – начинка. На відміну від звичного нам м’ясного фаршу, у китайців все складніше. До фаршу, частіше свинячого, додають капусту, гриби, листя мангольда, яйця, креветки. М’яса в начинці буває не більше 50%. І обов’язково додають соєвий соус. Його ж подають до пельменів, рясно приправивши часником та іншими прянощами. Тісто найпростіше – з борошна, води і солі без додавання яєць або олії.
Класичним рецептом у китайців вважається той, який “так готувала мама”. Власне, на цьому все. Спробувати страву обов’язково варто, тим паче, що продукти найпростіші, без складної екзотики.
Нашаткуйте капусту. Найкраще підійде пекінська. Для пельменів знадобиться тільки м'яка частина листя. Частину листа, яка вже стала твердою - видаляємо.
Додайте капусту в миску з фаршем. Потім наріжте дрібно зелену цибулю і змішайте з інгредієнтами. Зубчик часнику натріть на дрібній тертці. Усі продукти добре перемішуємо до отримання однорідної маси. Додаємо соєвий соус, кунжутну олію, імбир і ще раз добре вимішуємо фарш.
Край кожного кружечка тіста змочуємо з одного боку водою. У центр викладаємо 1 столову ложку начинки та защипуємо. Спочатку притискаємо тісто по центру, потім з кожного боку, поки не складеться весь пельмень.
На середньому вогні розігріваємо сковорідку, додаємо олію. По черзі викладаємо пельмені, залишаючи між ними невелику відстань. Це дасть змогу пельменям не склеїтися під час приготування.
Через 5 хвилин додайте ¼ склянки води, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і залиште ще на 5 хвилин або до готовності.
Подавати з соусом. У соус можете додати подрібнений часник або імбир.
Секрети приготування:
Пекінську капусту можна замінити на савойську або молоду білокачанну, поки листя ще зелене й м’яке.
