Одно только словосочетание «китайские пельмени» — уже повод, чтобы заинтересоваться блюдом. В чем же отличие продукта Поднебесной от традиционных пельменей?
Первое — форма. Китайцы делают пельмени в виде миниатюрных пирожков, защипывая края рельефными складками. Второе — начинка. В отличие от привычного нам мясного фарша, у китайцев все сложнее. К фаршу, чаще свиному, добавляют капусту, грибы, листья мангольда, яйца, креветки. Мяса в начинке бывает не более 50%. И обязательно добавляют соевый соус. Его же подают к пельменям, обильно приправив чесноком и другими пряностями. Тесто самое простое — из муки, воды и соли без добавления яиц или масла.
Классическим рецептом у китайцев считается тот, который «так готовила мама». Собственно, на этом все. Попробовать блюдо обязательно стоит, тем более, что продукты самые простые, без сложной экзотики.
Нашинкуйте капусту. Лучше всего подойдет пекинская. Для пельменей понадобится только мягкая чать листьев. Часть листа, которая уже стала твердой — удаляем.
Добавьте капусту в миску с фаршем. Затем нарежьте мелко зеленый лук и смешайте с ингредиентами. Зубчик чеснока натрите на мелкой терке. Все продукты хорошо перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем соевый соус, кунжутное масло, имбирь и еще раз хорошо вымешиваем фарш.
Край каждого кружочка теста смачиваем с одной стороны водой. В центр выкладываем 1 столовую ложку начинки и защипываем. Сначала прижимаем тесто по центру, затем с каждой стороны, пока не сложится весь пельмень.
На среднем огне разогреваем сковородку, добавляем растительное масло. По очереди выкладываем пельмени, оставляя между ними небольшое расстояние. Это позволит пельменям не склеиться во время приготовления.
Через 5 минут добавьте ¼ стакана воды, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и оставьте еще на 5 минут или до готовности.
Подавать с соусом. В соус можете добавить измельченный чеснок или имбирь.
Секреты приготовления
Пекинскую капусту можете заменить на савойскую или молодую белокочанную, пока листья еще зеленые и мягкие.
