Холодний буряковий суп на кефірі — традиційна страва балтійської кухні, яку подають у спекотні місяці як освіжаючий обід. Насичений рожевий колір, легка кислинка кефіру та хрусткість свіжого огірка роблять цей суп справжнім рятунком у літню спеку. Найчастіше його їдять із відвареною картоплею та половинкою яйця просто в тарілці.
У цьому варіанті буряк відварюють або запікають до м’якості, а потім натирають і вмішують прямо в кефір разом із сіллю та перцем — так суп виходить однорідним і яскравим на смак. Після двох годин у холодильнику смак стає глибшим, а перед подачею суп прикрашають свіжим кропом, шматочками яйця і подають із гарячою картоплею.
- Варимо буряк
Відварюємо або запікаємо буряк до м’якості всередині — перевіряємо ножем, він має легко входити у м’якуш.
- Варимо яйця
Паралельно відварюємо яйця круто зварені і даємо їм охолонути, перш ніж чистити від шкаралупи.
- Готуємо овочі
Охололий буряк натираємо на великій тертці, огірок нарізаємо тонкими кружечками, а яйця — невеликими шматочками.
- Змішуємо з кефіром
У великій мисці з’єднуємо тертий буряк із сіллю та перцем, заливаємо кефіром і добре перемішуємо до однорідного рожевого кольору.
- Додаємо огірок і яйця
Додаємо нарізаний огірок і шматочки яйця, знову перемішуємо — суп має стати густим, але текучим.
- Охолоджуємо суп
Ставимо миску в холодильник щонайменше на 2 години — за цей час смак стає помітно глибшим, а суп добре охолоджується.
- Подаємо суп
Перед подачею посипаємо свіжим кропом або зеленою цибулею, кладемо половинку яйця зверху і подаємо з гарячою відвареною картоплею.
