Холодный свекольный суп на кефире — традиционное блюдо балтийской кухни, которое подают в жаркие месяцы как освежающий обед. Насыщенный розовый цвет, лёгкая кислинка кефира и хруст свежего огурца делают его настоящим спасением в летнюю жару. Чаще всего его едят с отварным картофелем и половинкой яйца прямо в миске.
В этой версии свёклу отваривают или запекают до мягкости, а затем натирают и вмешивают прямо в кефир вместе с солью и перцем — так суп получается однородным и ярким по вкусу. После двух часов в холодильнике вкус становится глубже, а перед подачей суп украшают свежим укропом, кусочками яйца и подают с горячим картофелем.
- Варим свёклу
Отвариваем или запекаем свёклу до мягкости внутри — проверяем ножом, он должен легко входить в мякоть.
- Варим яйца
Параллельно отвариваем яйца вкрутую и даём им остыть, прежде чем очищать от скорлупы.
- Готовим овощи
Остывшую свёклу натираем на крупной тёрке, огурец режем тонкими кружочками, а яйца — небольшими кусочками.
- Смешиваем с кефиром
В большой миске соединяем тёртую свёклу с солью и перцем, заливаем кефиром и хорошо перемешиваем до однородного розового цвета.
- Добавляем огурец и яйца
Всыпаем нарезанный огурец и кусочки яйца, снова перемешиваем — суп должен стать густым, но текучим.
- Охлаждаем суп
Убираем миску в холодильник минимум на 2 часа — за это время вкус становится заметно глубже, а суп хорошо охлаждается.
- Подаём суп
Перед подачей посыпаем свежим укропом или зелёным луком, кладём половинку яйца сверху и подаём с горячим отварным картофелем.
