Міланезе — класичний італійський спосіб готувати м’ясо: тонкий шматок обвалюють у хрусткій паніровці та швидко обсмажують на сковороді до золотистої скоринки. Батьківщина цієї страви — Мілан, де її традиційно подають з легким зеленим салатом, який відтіняє насичений смак смаженого м’яса. Поєднання хрусткої скоринки та ніжної соковитої серединки робить її популярною буденною вечерею по всій Італії.
У цій версії курячу грудку розрізають і відбивають до тонкого пласта, щоб вона просмажилася швидко й рівномірно, а потім проводять через потрійну паніровку — борошно, яйце, панірувальні сухарі — для особливо щільної хрусткої скоринки. Обсмажені котлети подають із салатом з рукколи, лимонного соку та пармезану, який додає свіжості й легкої гостроти. Уся вечеря займає зовсім небагато часу і чудово підходить для буденного вечора.
- Відбиваємо курячі котлети
Розрізаємо курячі грудки вздовж навпіл, щоб отримати чотири тонкі шматочки. Кладемо кожен між двома шарами харчової плівки і відбиваємо кухонним молотком до товщини близько половини сантиметра. Промокаємо паперовим рушником і приправляємо сіллю та перцем з обох боків.
- Готуємо станцію для панірування
Розставляємо три неглибокі миски: у першу насипаємо борошно, у другу розбиваємо і злегка збиваємо яйця, у третю насипаємо панірувальні сухарі панко.
- Паніруємо котлети
Кожну відбиту котлету обвалюємо спочатку в борошні, струшуючи зайве, потім занурюємо в яйце і обвалюємо в панірувальних сухарях, злегка притискаючи руками, щоб скоринка трималася міцніше.
- Обсмажуємо першу партію
Розігріваємо 120 мл оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажуємо дві котлети по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки та внутрішньої температури близько 74°C. Готові котлети викладаємо на паперові рушники, щоб стекла зайва олія.
- Дожарюємо другу партію
Додаємо в сковороду решту 60 мл оливкової олії і, коли вона прогріється, обсмажуємо останні дві котлети так само, як перші. Злегка підсолюємо готові котлети.
- Готуємо салат з рукколою
У великій мисці змішуємо руколу, лимонний сік, тертий пармезан, трохи солі та перцю. Салат виходить легким, свіжим і трохи пікантним.
- Подаємо
Курячі котлети подаємо одразу, поки скоринка хрустка, поруч викладаємо салат з рукколою та часточки лимона для подачі.
