Милanese — классический итальянский способ готовить мясо: тонкий кусок обваливают в хрустящей панировке и быстро обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Родом это блюдо из Милана, где его традиционно подают с лёгким зелёным салатом, оттеняющим насыщенный вкус жареного мяса. Сочетание хрустящей корочки и нежной сочной серединки делает его популярным будничным ужином по всей Италии.
В этой версии куриную грудку разрезают и отбивают до тонкого пласта, чтобы она прожарилась быстро и равномерно, а затем проводят через тройную панировку — мука, яйцо, панировочные сухари — для особенно плотной хрустящей корочки. Обжаренные котлеты подают с салатом из рукколы, лимонного сока и пармезана, который добавляет свежести и лёгкой остроты. Весь ужин занимает совсем немного времени и отлично подходит для будничного вечера.
- Отбиваем куриные котлеты
Разрезаем куриные грудки вдоль пополам, чтобы получить четыре тонких кусочка. Кладём каждый между двумя слоями пищевой плёнки и отбиваем кухонным молотком до толщины около половины сантиметра. Промакиваем бумажным полотенцем и приправляем солью и перцем с обеих сторон.
- Готовим станцию для панировки
Расставляем три неглубокие миски: в первую насыпаем муку, во вторую разбиваем и слегка взбиваем яйца, в третью насыпаем панировочные сухари панко.
- Панируем котлеты
Каждую отбитую котлету обваливаем сначала в муке, стряхивая излишек, затем окунаем в яйцо и обваливаем в панировочных сухарях, слегка прижимая руками, чтобы корочка держалась крепче.
- Обжариваем первую партию
Разогреваем 120 мл оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Обжариваем две котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и внутренней температуры около 74°C. Готовые котлеты перекладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
- Дожариваем вторую партию
Добавляем в сковороду оставшиеся 60 мл оливкового масла и, когда оно прогреется, обжариваем последние две котлеты так же, как первые. Слегка присаливаем готовые котлеты.
- Готовим салат с рукколой
В большой миске смешиваем рукколу, лимонный сок, тёртый пармезан, немного соли и перца. Салат получается лёгким, свежим и слегка пикантным.
- Подаём
Куриные котлеты подаём сразу же, пока корочка хрустящая, рядом кладём салат с рукколой и дольки лимона для подачи.
