Оладки з цукіні — страва, яку часто готують у середземноморській та балканській кухнях: тертий кабачок обсмажують до золотистої скоринки, а всередині він залишається ніжним і соковитим. Такі оладки подають як легку закуску або гарнір до обіду, часто доповнюючи прохолодним йогуртовим соусом із часником і зеленню.
У цьому рецепті цукіні спочатку підсолюють і ретельно віджимають від соку — саме це робить оладки хрусткими зовні, а не рихлими. Тісто тримається лише на кількох продуктах — яйцях, мигдальному борошні та козячому сирі, — а зверху все завершує свіжий соус із часником і чивом.
- Солимо цукіні
Натираємо цукіні на крупній тертці, посипаємо чайною ложкою солі й перемішуємо. Залишаємо масу відпочити близько 20 хвилин — сіль витягне зайву вологу, і оладки вийдуть хрусткими.
- Готуємо інші продукти
Поки цукіні віддають воду, дрібно нарізаємо цибулю-шалот, злегка збиваємо яйця, відмірюємо мигдальне борошно і кришимо козячий сир. Тримаємо всі продукти під рукою, щоб швидко зібрати тісто.
- Віджимаємо цукіні
Через марлю або щільну тканину добре віджимаємо натерті цукіні від рідини — чим сухіша маса, тим хрусткішими вийдуть оладки. Перекладаємо віджаті цукіні у чисту миску.
- Змішуємо тісто
Додаємо до цукіні нарізаний шалот, збиті яйця, мигдальне борошно і козячий сир, солимо й перчимо до смаку. Обережно перемішуємо, не затримуючись довго на цьому етапі — інакше цукіні знову почне виділяти сік.
- Смажимо оладки
Розігріваємо сковороду на середньому вогні і вливаємо оливкову олію. Викладаємо тісто порціями по ¼ склянки, злегка притискаємо лопаткою і смажимо по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, працюючи партіями, щоб не переповнювати сковороду.
- Прибираємо зайвий жир
Готові оладки перекладаємо на паперові рушники — вони вберуть залишки олії, і оладки залишаться хрусткими зовні та ніжними всередині.
- Готуємо соус
В окремій мисці з'єднуємо йогурт, подрібнений часник, нарізаний чив, чверть чайної ложки перцю і сіль до смаку. Перемішуємо до однорідності — виходить свіжий часниковий соус з легкою ноткою зелені.
- Подаємо
Викладаємо теплі оладки стопкою на тарілку, щедро поливаємо часниково-йогуртовим соусом і посипаємо рештою чиву для яскравого зеленого акценту.
