Оладьи из цукини — блюдо, которое часто готовят в средиземноморской и балканской кухнях: тёртый кабачок обжаривают до золотистой корочки, а внутри он остаётся нежным и сочным. Такие оладьи подают как лёгкую закуску или гарнир к обеду, часто дополняя прохладным йогуртовым соусом с чесноком и зеленью.
В этом рецепте цукини сначала подсаливают и тщательно отжимают от сока — именно это делает оладьи хрустящими снаружи, а не рыхлыми. Тесто держится всего на нескольких продуктах — яйцах, миндальной муке и козьем сыре, — а сверху всё завершает свежий соус с чесноком и чивом.
- Солим цукини
Крупно натираем цукини на терке, посыпаем чайной ложкой соли и перемешиваем. Оставляем массу отдыхать около 20 минут — соль вытянет лишнюю влагу, и оладьи получатся хрустящими.
- Готовим остальные продукты
Пока цукини отдают воду, мелко нарезаем лук-шалот, слегка взбиваем яйца, отмеряем миндальную муку и крошим козий сыр. Все продукты держим под рукой, чтобы быстро собрать тесто.
- Отжимаем цукини
Через марлю или плотную ткань хорошо отжимаем натёртые цукини от жидкости — чем суше масса, тем хрустящими получатся оладьи. Перекладываем отжатые цукини в чистую миску.
- Смешиваем тесто
Добавляем к цукини нарезанный шалот, взбитые яйца, миндальную муку и козий сыр, солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем, не задерживаясь долго на этом этапе — иначе цукини снова начнёт выделять сок.
- Обжариваем оладьи
Разогреваем сковороду на среднем огне и вливаем оливковое масло. Выкладываем тесто порциями по ¼ стакана, слегка приминаем лопаткой и обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, работая партиями, чтобы не переполнять сковороду.
- Убираем лишнее масло
Готовые оладьи перекладываем на бумажные полотенца — они впитают остатки масла, и оладьи останутся хрустящими снаружи и нежными внутри.
- Готовим соус
В отдельной миске соединяем йогурт, измельчённый чеснок, нарезанный чив, четверть чайной ложки перца и соль по вкусу. Перемешиваем до однородности — получается свежий чесночный соус с лёгкой ноткой зелени.
- Подаём
Выкладываем тёплые оладьи стопкой на тарелку, щедро поливаем чесночно-йогуртовым соусом и посыпаем оставшимся чивом для яркого зелёного акцента.
