Салати на основі зерна та свіжих овочів — візитівка середземноморської кухні: яскраві кольори, багато зелені, розсипчастий сир і заправка на оливковій олії з лимоном. Такі страви подають як самостійний легкий обід або як ситний гарнір до м’яса чи риби, а завдяки овочам і травам вони завжди виходять свіжими та соковитими.
У цій версії звичний кускус чи булгур замінено на кіноа — вона вариться лише 15 хвилин і дає приємну розсипчасту текстуру з горіховим присмаком. Охолоджену крупу змішують із дрібно нарізаними перцем, огірком, червоною цибулею, каперсами та фетою, а потім заправляють медово-гірчичним вінегретом. Салат не втрачає смаку та структури кілька днів у холодильнику, тому чудово підходить для заготовки обідів наперед.
- Готуємо заправку
У мисці або невеликій банці з'єднуємо оливкову олію, лимонний сік, діжонську гірчицю, мед, подрібнений часник, сіль і перець. Збиваємо віночком або збовтуємо банку, щоб олія та сік з'єдналися в однорідну емульсію. Відкладаємо в сторону.
- Варимо кіноа
У каструлі з'єднуємо кіноа та воду, доводимо до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до слабкого кипіння. Варимо під кришкою близько 15 хвилин, поки вся вода не вбереться.
- Даємо кіноа настоятися
Знімаємо каструлю з вогню і залишаємо кіноа під кришкою ще на 5 хвилин — так крупа стає розсипчастою. Потім розкладаємо її тонким шаром на деку і остуджуємо близько 15 хвилин.
- Нарізаємо овочі та зелень
Перець очищаємо від насіння і ріжемо дрібним кубиком, огірок та половину цибулини теж нарізаємо невеликими кубиками. Петрушку рубаємо не занадто дрібно, щоб у салаті відчувалася свіжа зелень.
- Збираємо салат
У велику миску кладемо охолоджену кіноа, додаємо нарізані перець, огірок, червону цибулю, петрушку, каперси та фету. Обережно перемішуємо всі інгредієнти.
- Заправляємо салат
Поливаємо салат лимонним вінегретом — можна використати всю заправку або залишити частину на потім. Перемішуємо, щоб усі інгредієнти рівномірно вкрилися заправкою.
- Подаємо
Салат можна подавати відразу ж або прибрати в холодильник, щоб смаки встигли з'єднатися. У закритому посуді він добре зберігається кілька днів, залишаючись свіжим та соковитим.
