Салаты на основе зерна и свежих овощей — визитная карточка средиземноморской кухни: яркие цвета, много зелени, рассыпчатый сыр и заправка на оливковом масле с лимоном. Такие блюда подают как самостоятельный лёгкий обед или как сытный гарнир к мясу и рыбе, а благодаря овощам и травам они всегда получаются свежими и сочными.
В этой версии привычный кускус или булгур заменён на киноа — она варится всего 15 минут и даёт приятную рассыпчатую текстуру с ореховым привкусом. Остывшую крупу смешивают с мелко нарезанными перцем, огурцом, красным луком, каперсами и фетой, а затем заправляют медово-горчичным винегретом. Салат не теряет вкуса и структуры несколько дней в холодильнике, поэтому отлично подходит для заготовки обедов наперёд.
- Готовим заправку
В миске или небольшой банке соединяем оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу, мед, измельчённый чеснок, соль и перец. Взбиваем венчиком или встряхиваем банку, чтобы масло и сок соединились в однородную эмульсию. Убираем в сторону.
- Варим киноа
В кастрюле соединяем киноа и воду, доводим до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до слабого кипения. Варим под крышкой около 15 минут, пока вся вода не впитается.
- Даем киноа настояться
Снимаем кастрюлю с огня и оставляем киноа под крышкой ещё на 5 минут — так крупа становится рассыпчатой. Затем рассыпаем её тонким слоем на противне и остужаем около 15 минут.
- Нарезаем овощи и зелень
Перец очищаем от семян и режем мелким кубиком, огурец и половину луковицы тоже нарезаем небольшими кубиками. Петрушку рубим не слишком мелко, чтобы в салате чувствовалась свежая зелень.
- Собираем салат
В большую миску кладём остывшую киноа, добавляем нарезанные перец, огурец, красный лук, петрушку, каперсы и фету. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты.
- Заправляем салат
Поливаем салат лимонным винегретом — можно использовать всю заправку или оставить часть на потом. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись заправкой.
- Подаем
Салат можно подавать сразу же или убрать в холодильник, чтобы вкусы успели соединиться. В закрытой посуде он хорошо сохраняется несколько дней, оставаясь свежим и сочным.
