Австрія. І одразу в пам’яті спливають Моцарт, вальси Штрауса, неповторний шарм архітектури і, звісно, яблучний штрудель, який вам запропонують у кожній пекарні, поки ви прогулюватиметеся красивими вулицями Відня.
Саме слово “штрудель” походить від німецького “вир”. Випічка і справді в розрізі схожа на вихровий візерунок, завдяки безлічі шарів тіста. Приготування штруделя досить складний процес, результатом якого має бути тонкий шар тіста. Настільки тонкий і прозорий, щоб через нього можна було читати газету.
До яблучної начинки додають корицю, цукор, родзинки, а під час подачі австрійці запропонують доповнити десерт заварним кремом або кулькою ванільного морозива. І ви обов’язково повернетеся в затишне кафе, щоб з’їсти ще шматочок.
Ми ж із вами спробуємо приготувати штрудель із яблуками самі і спробувати на смак атмосферу чудової Австрії.
У миску додаємо борошно, цукор, воду, соняшникову або оливкову олію, сіль, оцет, корицю і замішуємо тісто. Борошна краще взяти трохи менше, ніж зазначено в рецепті, і добирати в міру вимішування.
Готове тісто загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.
Приготуємо начинку. В одній мисці змішуємо родзинки з бренді, в іншій - цукор, розкришене печиво та розм'якшене масло. Вимішуємо до однорідної маси.
У яблук видаляємо серцевину та насіння, очищаємо від шкірки. Нарізаємо скибочками середньої товщини. Додаємо родзинки з бренді, корицю, гвоздику, масу з печиво й акуратно перемішуємо, щоб скибочки яблук залишилися цілими.
Нагріваємо духовку до 180 градусів. Тісто розкачуємо качалкою, злегка присипавши борошном. Вийти має дуже тонкий лист. Акуратно розкладаємо начинку у 2 ряди. Краї тіста змочуємо водою і звертаємо рулетом.
Деко застеляємо пергаментом і переносимо на нього штрудель виворітною стороною вниз. Робимо зверху кілька надрізів, щоб виходила пара і змащуємо розтопленим маслом.
Випікати 40-50 хвилин. Штруделю даємо охолонути, під час подачі посипаємо корицею, цукровою пудрою, можна прикрасити збитими вершками, морозивом і листочками м'яти.
