Австрия. И сразу в памяти всплывают Моцарт, вальсы Штрауса, неповторимый шарм архитектуры и, конечно, яблочный штрудель, который вам предложат в каждой пекарне, пока вы будете прогуливаться красивыми улицами Вены.
Само слово «штрудель» произошло от немецкого «водоворот». Выпечка и правда в разрезе похожа на вихревой узор, благодаря множеству слоев теста. Приготовление штруделя достаточно сложный процесс, результатом которого должен быть тонкий слой теста. Настолько тонкий и прозрачный, чтобы через него можно было читать газету.
К яблочной начинке добавляют корицу, сахар, изюм, а при подаче австрийцы предложат дополнить десерт заварным кремом или шариком ванильного мороженого. И вы обязательно вернетесь в уютное кафе, чтобы съесть еще кусочек.
Мы же с вами попробуем приготовить штрудель с яблоками сами и попробовать на вкус атмосферу восхитительной Австрии.
В миску добавляем муку, сахар, воду, подсолнечное или оливковое масло, соль, уксус, корицу и замешиваем тесто. Муки лучше взять немного меньше, чем указано в рецепте и добирать по мере вымешивания.
Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
Приготовим начинку. В одной миске смешиваем изюм с бренди, в другой — сахар, раскрошенное печенье и размягченное масло. Вымешиваем до однородной массы.
У яблок удаляем сердцевину и семена, очищаем от кожуры. Нарезаем ломтиками средней толщины. Добавляем изюм с бренди, корицу, гвоздику, массу с печенье и аккуратно перемешиваем, чтобы ломтики яблок остались целыми.
Нагреваем духовку до 180 градусов. Тесто раскатываем скалкой, слегка присыпав мукой. Получиться должен очень тонкий лист. Аккуратно раскладываем начинку в 2 ряда. Края теста смачиваем водой и сворачиваем рулетом.
Противень застилаем пергаментом и переносим на него штрудель изнаночной стороной вниз. Делаем сверху несколько надрезов, чтобы выходил пар и смазываем растопленным маслом.
Выпекать 40-50 минут. Штруделю даем остыть, при подаче посыпаем корицей, сахарной пудрой, можно украсить взбитыми сливками, мороженым и листиками мяты.
