Одного разу, королю Людовіку XV захотілося вночі перекусити. Знайшлася тільки цибуля, шматочок олії та шампанське. Легенда свідчить, що так з’явився цибулевий суп, який сьогодні вважається візитною карткою Франції.
Залежно від регіону, рецепт може змінюватися. Суп загущують сирим яйцем, додають вершки або молоко, тушкують цибулину на білому вині. У більшості ресторанів Парижа вам обов’язково запропонують його скуштувати. Страва дуже популярна і вирізняється гарним золотистим кольором і багатим ароматом, завдяки карамелізації цибулі.
Ми з вами приготуємо класичний варіант цибулевого супу – на яловичому бульйоні з підсмаженим багетом і сиром.
Очищаємо цибулю від лушпиння та нарізаємо півкільцями. На середньому вогні нагріваємо в каструлі оливкову олію. Додаємо цибулю й обсмажуємо 5-7 хвилин до м'якості.
Потім зменшуємо вогонь до середньо-низького і продовжуємо готувати цибулю до стану карамелізації. Часу піде приблизно 15-20 хвилин. Не забуваємо кожні 5-7 хвилин помішувати. Додаємо вершкове масло і часник, готуємо ще близько 2 хвилин. Часник має стати ароматним, орієнтуємося на запах.
Вливаємо яловичий бульйон і херес. Приправляємо чебрецем, чорним перцем, солимо. Приправи та сіль можете використовувати за смаком. Доводимо до кипіння і продовжуємо варити хвилин 20-30. Вогонь підтримуємо трохи тихіший за середній.
Поки вариться суп, підготуємо багет. Нарізаємо його на скибочки і змащуємо кожен шматочок з обох боків оливковою олією. Деко застеляємо пергаментом, викладаємо багет. У духовці в режимі "смаження" обсмажуємо 2-3 хвилини до золотисто-коричневого кольору. Потім перевертаємо й обсмажуємо скибочки з іншого боку.
На деко ставимо 4 супові формочки для запікання. Можете взяти порційні каструльки або горщики. Головне - посуд має бути вогнетривкий.
Наливаємо суп. Обов'язково залишаємо бортики, щоб можна було викласти начинку. У кожну супову формочку викладаємо по 2 шматочки багета, зверху кладемо скибочку сиру Грюєр і посипаємо Пармезаном.
Деко акуратно переносимо в духовку, вибираємо режим "гриль". Готуємо цибулевий суп близько 2-3 хвилин. Сир має почати пузиритися і підрум'янюватися. Час запікання може варіюватися, стежимо за готовністю сиру.
Цибулевий суп виймаємо з духовки й одразу подаємо на стіл.
