Однажды, королю Людовику XV захотелось ночью перекусить. Нашелся только лук, кусочек масла и шампанское. Легенда гласит, что так появился луковый суп, который сегодня считается визитной карточкой Франции.
В зависимости от региона, рецепт может меняться. Суп загущают сырым яйцом, добавляют сливки или молоко, тушат луковицу на белом вине. В большинстве ресторанов Парижа вам обязательно предложат его попробовать. Блюдо очень популярно и отличается красивым золотистым цветом и богатым ароматом, благодаря карамелизации лука.
Мы с вами приготовим классический вариант лукового супа — на говяжьем бульоне с поджаренным багетом и сыром.
Очищаем лук от шелухи и нарезаем полукольцами. На среднем огне нагреваем в кастрюле оливковое масло. Добавляем лук и обжариваем 5-7 минут до мягкости.
Затем уменьшаем огонь до средне-низкого и продолжаем готовить лук до состояния карамелизации. Времени уйдет приблизительно 15-20 минут. Не забываем каждые 5-7 минут помешивать. Добавляем сливочное масло и чеснок, готовим еще около 2 минут. Чеснок должен стать ароматным, ориентируемся на запах.
Вливаем говяжий бульон и херес. Приправляем тимьяном, черным перцем, солим. Приправы и соль можете использовать по вкусу. Доводим до кипения и продолжаем варить минут 20-30. Огонь поддерживаем чуть тише среднего.
Пока варится суп, подготовим багет. Нарезаем его на ломтики и смазываем каждый кусочек с обеих сторон оливковым маслом. Противень застилаем пергаментом, выкладываем багет. В духовке в режиме «жарка» обжариваем 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Затем переворачиваем и обжариваем ломтики с другой стороны.
На противень ставим 4 суповые формочки для запекания. Можете взять порционные кастрюльки или горшочки. Главное — посуда должна быть огнеупорная.
Наливаем суп. Обязательно оставляем бортики, чтобы можно было выложить начинку.
В каждую суповую формочку выкладываем по 2 кусочка багета, сверху кладем ломтик сыра Грюйер и посыпаем Пармезаном.Противень аккуратно переносим в духовку, выбираем режим «гриль». Готовим луковый суп около 2-3 минут. Сыр должен начать пузыриться и подрумяниваться. Время запекания может варьироваться, следим за готовностью сыра.
Луковый суп вынимаем из духовки и сразу подаем на стол.
