Можна довго сперечатися, чи був Вішісуаз вигаданий на околицях курорту Віші, чи його авторство належить Луї Дуа, шеф-кухарю ресторану “Рітц-Карлтон” у Ньй-Йорку. Який сумував за бабусиними цибулевими супчиками з дитинства.
Франція і цибулевий суп – це практично синоніми. А Вішисуаз – традиційний французький суп із цибулі-порею і картоплі. Як правило, його подають влітку в холодному вигляді. У класичному варіанті, овочі підсмажують на вершковому маслі, потім тушкують із бульйоном і додають вершки. Страва виходить ніжною, кремової консистенції.
У цьому рецепті Вішісуаз готується набагато простіше, без додаткового обсмажування продуктів. Легкий овочевий Вішісуаз чудово підійде тим, хто віддає перевагу вегетаріанським і низькокалорійним стравам.
Готуємо продукти. Картоплю нарізаємо кубиками. У цибулі-порею відрізаємо темно-зелену частину, у страві використовується тільки біла.
В овочевому бульйоні відварюємо картоплю та цибулю-порей до готовності. Даємо трохи охолонути. Потім виливаємо суп у блендер. Додаємо часник, трави, солимо і перчимо.
Збиваємо продукти до консистенції пюре. Процес займе близько 1 хвилини.
Розливаємо суп Вішісуаз у порційні піали. Подавати можна холодним або теплим. За бажанням, додати підсмажені сухарики.
