Бешамель або білий соус – один із класичних французьких базових французьких соусів, які складають основу багатьох страв французької кухні. Він дуже легко готується в домашніх умовах. Цей соус – хороша основа для вершкових соусів. Він часто використовується для макаронів із сиром, запечених овочів і є основою класичного сирного суфле.
Нагрійте молоко в окремій каструлі або в мікрохвильовій печі доти, доки воно не стане теплим. Відкладіть убік.
Розтопіть вершкове масло в маленькій каструлі з товстим дном на середньому вогні, (не дайте йому потемніти).
Додайте борошно і швидко розмішайте у вершковому маслі дерев'яною ложкою. Спочатку масло і борошно будуть схожі на яєчню-бовтунью. Готуйте суміш борошна з маслом, помішуючи, приблизно 5-8 хвилин. Масло і борошно стануть трохи темнішими, ближче до золотистого кольору. Не давайте їй темніти.
Додайте кілька столових ложок теплого молока. Ретельно перемішуйте і поступово додавайте молоко, що залишилося, в борошняну суміш. Потім додайте мускатний горіх, сіль і перець за смаком. Варіть, постійно помішуючи, поки не почне пузиритися і повністю не загусне.
Охолоджений соус можете подавати на стіл, прикрасивши зеленню. Приємного апетиту!
