Бешамель или белый соус – один из классических французских базовых соусов, которые составляют основу многих блюд французской кухни. Он очень легко готовится в домашних условиях. Этот соус – хорошая основа для сливочных соусов. Он часто используется для макарон с сыром, запеченных овощей и является основой классического сырного суфле.
Нагрейте молоко в отдельной кастрюле или в микроволновой печи до тех пор, пока оно не станет теплым. Отложите в сторону.
Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле с толстым дном на среднем огне, (не дайте ему потемнеть).
Добавьте муку и быстро размешайте в сливочном масле деревянной ложкой. Вначале масло и мука будут похожи на яичницу-болтунью. Готовьте смесь муки с маслом, помешивая, приблизительно 5-8 минут. Масло и мука станут чуть темнее, ближе до золотистого цвета. Не давайте ей темнеть.
Добавьте несколько столовых ложек теплого молока. Тщательно перемешивайте и постепенно добавляйте оставшееся молоко в мучную смесь. Затем добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу. Варите, постоянно помешивая, пока не начнет пузыриться и полностью не загустеет.
Охлажденный соус можете подавать на стол, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
