Фасоль амандин — классика французской домашней кухни: хрустящие стручки заправляют топлёным маслом или оливковым маслом, обжаренным миндалем и чесноком. Блюдо ценят за контраст текстур — нежная фасоль и слегка хрустящие миндальные лепестки — и за яркий свежий вкус, который дополняет практически любое мясное или рыбное блюдо на обед или ужин.
В этой версии фасоль сначала бланшируют в подсоленной воде до яркого зелёного цвета, а затем быстро обжаривают с шалотом, чесноком и миндальными лепестками на сковороде. Свежая цедра и дольки лимона добавляются в самом конце, придавая блюду лёгкую кислинку и делая его одинаково подходящим для будничного стола и праздничного застолья.
- Промываем и обрезаем стручки
Хорошо промываем стручковую фасоль под холодной водой и обрезаем жёсткие черешки с одной стороны, оставляя острый кончик — так стручки сохранят аккуратный вид.
- Бланшируем фасоль
В кипящую воду с 2 чайными ложками соли опускаем фасоль и варим 2-3 минуты, пока стручки не станут ярко-зелёными. Сразу перекладываем их под холодную проточную воду, чтобы остановить варку, и снова хорошо сливаем.
- Обжариваем миндаль
В большой сковороде разогреваем оливковое масло на среднем огне, выкладываем миндальные лепестки и обжариваем, помешивая, около 2 минут, пока они не покроются маслом и слегка не позолотятся.
- Добавляем шалот и чеснок
Добавляем в сковороду измельчённый шалот, чеснок, половину чайной ложки соли и молотый чёрный перец. Готовим около 5 минут, часто помешивая, пока шалот не станет мягким и прозрачным, а миндаль — золотистым и ароматным.
- Соединяем с фасолью
Перекладываем бланшированную фасоль в сковороду и аккуратно перемешиваем щипцами с миндально-чесночной смесью. Готовим ещё 2-3 минуты, пока фасоль полностью не прогреется и не пропитается ароматом масла.
- Подаём к столу
Перекладываем фасоль в тарелку для подачи, посыпаем цедрой лимона и подаём с дольками свежего лимона — для яркости вкуса и красивой подачи на любой обед или праздничный стол.
