Капустные оладьи — простой вариант привычных драников, где вместо картофеля используется обжаренная капуста. Такое блюдо часто встречается в кухнях Восточной Европы как способ превратить один из самых доступных овощей в тёплую, ароматную закуску. Подают их горячими, с ложкой сметаны или йогурта, на завтрак или как лёгкий перекус.
В этом рецепте капусту сначала томят в собственном соку с небольшим количеством воды, а затем отжимают — так оладьи получаются в меру влажными, но не расползаются на сковороде. Лук и чеснок обжаривают отдельно до золотистого оттенка, что добавляет глубину вкуса перед соединением с яичной смесью. Готовые оладьи жарят на среднем огне до хрустящей корочки с обеих сторон.
- Готовим яичную смесь
В миске взбиваем три яйца с чёрным перцем, паприкой и солью до однородной массы — специи должны равномерно разойтись по всей смеси.
- Нарезаем капусту
Убираем повреждённые внешние листья, разрезаем капусту пополам и шинкуем полосками, при необходимости укорачивая слишком длинные кусочки.
- Томим капусту
Выкладываем нашинкованную капусту в большую сковороду, заливаем 60 мл воды, накрываем крышкой и держим на слабом огне 7–10 минут, пока капуста не станет мягкой.
- Сливаем воду
Перекладываем капусту в дуршлаг, даём стечь лишней жидкости и, если она всё ещё влажная, слегка отжимаем ложкой.
- Соединяем с яйцами
Добавляем отжатую капусту в яичную смесь, перемешиваем и оставляем в стороне, пока готовим лук и чеснок.
- Обжариваем чеснок
Разогреваем несколько ложек оливкового масла на сковороде и обжариваем три зубчика нарезанного чеснока 1–2 минуты до золотистого оттенка.
- Добавляем лук
Нарезаем одну луковицу небольшими кусочками, отправляем к чесноку и обжариваем несколько минут, periodически помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости.
- Формируем тесто
Перекладываем обжаренные лук и чеснок к капустно-яичной смеси, всыпаем четыре столовые ложки муки и тщательно перемешиваем, чтобы мука полностью соединилась с капустой.
- Разогреваем масло
Наливаем в сковороду достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно, и разогреваем его, не доводя до дымления.
- Обжариваем оладьи
Выкладываем ложкой порции капустной массы, слегка приплющиваем тыльной стороной ложки и обжариваем по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Подаём горячими.
