Десерт у склянці з шоколадного бісквіта, солоної карамелі та темного ганашу — популярний формат тортів, який спочатку став вірусним у Лондоні, а потім розлетівся по кулінарних блогах. Такі шаруваті десерти подають у скляних банках, їдять ложкою і беруть із собою на пікнік чи святковий стіл.
У цьому рецепті карамельний крем настоюється в холодильнику до 12 годин, щоб смак став глибшим, а тонкий шоколадний бісквіт нарізається кружечками потрібного діаметра — так десерт складається шарами без обрізків і крихт. Кавовий сироп пропитує коржі, а м’який ганаш на какао дає глибокий шоколадний смак без різкої кавової гіркоти.
- Варимо карамель
У сотейнику нагріваємо воду з цукром на середньому вогні, поки маса не набуде насиченого янтарного кольору, і знімаємо з плити.
- Додаємо вершки
Гарячі вершки вливаємо в карамель за два-три прийоми, швидко перемішуючи, щоб маса залишалася однорідною.
- Додаємо шоколад і спеції
Додаємо білий шоколад, вершкове масло, ванільний екстракт і сіль, перемішуємо до гладкої текстури.
- Настоюємо крем
Вмішуємо холодні вершки, накриваємо плівкою і ставимо в холодильник щонайменше на 8-12 годин — так карамель розкриє смак повніше. Перед використанням збиваємо крем до пишності і перекладаємо в кондитерський мішок.
- Збиваємо яйця з цукром
Яйця збиваємо з цукром, коричневим цукром, сіллю і ванільним екстрактом близько хвилини, поки маса не посвітліє.
- Вмішуємо олію і молоко
Вливаємо рослинну олію, перемішуємо до однорідності, потім додаємо молоко і знову перемішуємо.
- Додаємо сухі інгредієнти
Просіюємо в тісто пшеничне борошно, какао і розпушувач, обережно вимішуємо до гладкого тіста без комочків.
- Випікаємо бісквіт
Вливаємо гарячу каву або гарячу воду, перемішуємо і виливаємо тісто в круглу форму діаметром 18 см. Випікаємо при 160°C 38-42 хвилини, духовку розігріваємо заздалегідь до 180°C.
- Вирізаємо коржі
Повністю охолоджений бісквіт розрізаємо на шість кружечків завтовшки близько 1,5 см і діаметром 7,5 см, підганяючи під розмір баночок.
- Готуємо ганаш
Темний шоколад заливаємо вершками і розтоплюємо в мікрохвильовці близько півтори хвилини до однорідності, потім вмішуємо вершкове масло, мед і щіпку солі. Ставимо в холодильник на 15 хвилин, щоб ганаш став м'яким і тримав форму, і перекладаємо в кондитерський мішок.
- Варимо кавовий сироп
Змішуємо гарячу воду, цукор і розчинну каву, потім охолоджуємо сироп у холодильнику — він знадобиться для пропитування коржів.
- Збираємо і подаємо
У баночку кладемо корж, пропитуємо сиропом, наносимо карамельний крем і ганаш, повторюємо шари до верху. Прикрашаємо на свій смак, злегка присипаємо сіллю і ставимо в холодильник щонайменше на 4 години, краще на ніч. Перед подачею дістаємо за 5-10 хвилин, щоб ганаш трохи розм'якшився.
