Шпинатні рулетики – одна з тих страв, які мають неординарний вигляд і завжди прикрашають святковий стіл. Господині його люблять за легкість у приготуванні, ситість і відмінні смакові якості. До того ж, дуже зручно цілий рулет розрізати на порційні шматочки.
Шпинат миємо, обсушуємо та дрібно нарізаємо. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки дуже сильно збиваємо міксером до повітряної піни, щоб білкова маса не виливалася з посуду. Потім перекладаємо шпинат у блендер. Додаємо сметану, жовтки, сіль і перець. Натираємо мускатний горіх. Збиваємо всі інгредієнти до отримання однорідної консистенції.
Отриману масу виливаємо в миску і поступово вводимо в тісто збиті білки. Акуратно вимішуємо, насипаємо борошно з розпушувачем. Перемішуємо і даємо кілька хвилин постояти, щоб борошно відстоялося.
Застеляємо деко пергаментом. На нього виливаємо тісто і розрівнюємо лопаткою.
Висота коржа має бути не більше 1 см. Зручніше взяти деко більшого розміру й орієнтуватися на об'єм шпинатної маси. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо випікатися на 10 хвилин. Важливо не перетримати корж, інакше він буде кришитися, а нам потрібен гнучкий продукт, щоб можна було легко згорнути рулет. Готовому коржу даємо охолонути, акуратно відокремлюємо від пергаменту і повертаємо назад для складання.
Готуємо крем: до вершкового сиру додаємо цедру 1 лимона і ретельно перемішуємо. Кислинку та густоту крему регулюйте за смаком. Якщо сир дуже щільної консистенції, можна розбавити його сметаною. Викладаємо кремову начинку на корж і розрівнюємо на поверхні за допомогою кондитерської лопатки.
Згортаємо в рулет, злегка притискаючи. Загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 3-4 години. Виймаємо, гострим ножем нарізаємо на порційні шматочки, викладаємо на блюдо. Прикрашаємо листочками м'яти.
