Этот суп родом из турецкой домашней кухни, где его называют мерджимек чорбасы — простое, но невероятно уютное блюдо, которое подают и в скромных кафе, и на семейном столе. Красная чечевица разваривается почти до пюре, а овощи растворяются в бульоне, оставляя после себя мягкий сладковатый вкус и бархатистую текстуру.
Секрет этой версии — в финальном штрихе: топлёное масло с перцем алеппо, которое ложится сверху ярко-красной дорожкой и наполняет кухню пряным ароматом. Суп пробивают блендером до полной гладкости, а капля лимонного сока в конце добавляет свежести и баланса. Получается лёгкий, но сытный обед, который не отяжеляет.
- Готовим овощи
Морковь и картофель очищаем и режем небольшими кубиками, лук мелко нарезаем. Форма нарезки не так важна — суп в итоге будет пробит блендером.
- Обжариваем основу супа
В большой кастрюле разогреваем масло на среднем огне, кладём лук и морковь и обжариваем 4-5 минут до мягкости. Добавляем картофель и готовим ещё пару минут, помешивая.
- Добавляем чеснок и специи
Кладём в кастрюлю измельчённый чеснок, томатную пасту, паприку, кумин, соль и чёрный перец. Прогреваем всё вместе около 30 секунд, пока кухня не наполнится ароматом специй.
- Варим чечевицу
Всыпаем промытую чечевицу, заливаем овощным бульоном и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим 20-25 минут, изредка помешивая, пока чечевица и картофель не станут совсем мягкими.
- Пробиваем блендером
Погружным блендером доводим суп до однородной кремовой консистенции. Степень гладкости можно регулировать по вкусу — совсем однородный или с лёгкой текстурой.
- Готовим масло с перцем алеппо
В небольшой сковороде растапливаем масло на слабом огне, добавляем перец алеппо и прогреваем 20-30 секунд до появления яркого аромата.
- Подаём
Разливаем суп по тарелкам, сверху поливаем пряным маслом и подаём с дольками лимона — каждый может добавить сок по своему вкусу.
