Дюшбара — традиционный азербайджанский суп с крошечными пельменями, которые варятся прямо в наваристом бульоне. Такое блюдо чаще всего готовят для семейного обеда, а подают горячим, слегка присыпав сушёной мятой для свежего аромата.
В этом рецепте тесто замешивают из муки, яйца и воды, а после короткого отдыха раскатывают очень тонко, чтобы пельмени получались совсем маленькими. Начинку делают из фарша с добавлением курдючного жира для сочности, а бульон приобретает мягкую кислинку и цвет благодаря томатной пасте и сливочному маслу.
- Замешиваем тесто
В миске соединяем муку, яйцо, соль и немного воды. Замешиваем плотное, гладкое тесто — оно должно легко отходить от рук.
- Даём тесту отдохнуть
Накрываем тесто пленкой и оставляем на 5-10 минут — так оно станет более эластичным и его будет проще раскатывать.
- Готовим начинку
Смешиваем мясной фарш с курдючным жиром, мелко нарезанным луком и кинзой. Добавляем черный и красный молотый перец, соль и тщательно перемешиваем до однородности.
- Раскатываем тесто
Раскатываем отдохнувшее тесто в тонкий пласт — чем тоньше, тем изящнее получатся пельмени.
- Нарезаем тесто
Ножом нарезаем пласт теста на небольшие квадратики или ромбики одинакового размера.
- Формируем пельмени
На каждый кусочек теста кладём немного начинки и аккуратно защипываем края, формируя маленькие пельмени.
- Готовим основу для бульона
В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем томатную пасту и немного воды, чтобы паста разошлась и не подгорела.
- Доливаем воду
Вливаем литр воды, оставляем кастрюлю без крышки и доводим содержимое до кипения.
- Опускаем пельмени
Как только бульон закипит, аккуратно опускаем в него сформированные пельмени.
- Солим по вкусу
Добавляем в бульон немного соли по вкусу, продолжая варить пельмени на среднем огне.
- Варим до готовности
Варим 5-10 минут, пока пельмени не поднимутся на поверхность бульона — это знак, что суп готов.
- Подаём с мятой
Разливаем дюшбару по тарелкам и посыпаем сушёной мятой — она добавит свежести и лёгкой прохлады аромату.
