Измельчите в блендере печенье в мелкую крошку.

Какое брать печенье?
Печенье для чизкейка должно быть сладким, сухим и легко рассыпаться, с минимумом ароматизаторов. Идеальные варианты - печенье к чаю, к кофе, юбилейное.

Растопите сливочное масло и вылейте к печенью. Хорошо перемешайте.

Пересыпьте полученную массу в форму со съемными краями (18 см) и пальцами разровняйте смесь по краям до самого верха. Затем выложите основу чизкейка. Поместите в морозильную камеру на 30 минут.

Небольшой совет:
Чтобы аккуратно выложить нижний бортик, используйте стакан, его донышко быстро разровняет слой печенья. Для боковых стенок может помочь небольшой десертный нож.

Добавьте сливочный сыр в миску и взбейте его миксером на минимальной скорости, чтобы он стал кремообразным.

Важно!
Для начинки нужно брать именно сливочный (творожный) сыр. Начинка из творога будет слишком кислой на вкус и грубой фактуры. Чизкейк должен быть гладким, нежным по вкусу и фактуре. Для этого нужен сыр типа Филадельфии. Вы можете взять другой сыр, его могут продавать даже на рынке, но обязательно проверьте заранее, чтобы сыр приятно пах и был кремообразной текстуры.

Теперь добавьте сметану, сахар, ванильный сахар, муку и сок лимона. Хорошо перемешайте и отложите.

Разбейте яйца в другой миске и слегка взбейте их. Вылейте их в сырную смесь и соедините все вместе с помощью лопатки.

Вылейте смесь в форму с выложенными бортиками из печенья и равномерно распределите лопаткой.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке (без вентилятора) при 140ºC в течение 1 часа 45 минут или до тех пор, пока вы не увидите, что края чизкейка застыли, но центр все еще немного покачивается, когда вы осторожно двигаете форму.

Достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть. Затем охладите в холодильнике не менее 8 часов. Чтобы аккуратно вынуть чизкейк из холодильника, аккуратно отодвиньте бортики от формы тонким ножом. Чтобы отделить низ используйте нож и лопатку. Перекладывать чизкейк на блюдо лучше при помощи двух лопаток.

Украсьте чизкейк ягодами и слегка присыпьте сахарной пудрой. Нарежьте и подавайте! Приятного аппетита!