Очищаем лук от шелухи и нарезаем полукольцами. На среднем огне нагреваем в кастрюле оливковое масло. Добавляем лук и обжариваем 5-7 минут до мягкости.

Затем уменьшаем огонь до средне-низкого и продолжаем готовить лук до состояния карамелизации. Времени уйдет приблизительно 15-20 минут. Не забываем каждые 5-7 минут помешивать. Добавляем сливочное масло и чеснок, готовим еще около 2 минут. Чеснок должен стать ароматным, ориентируемся на запах.

Вливаем говяжий бульон и херес. Приправляем тимьяном, черным перцем, солим. Приправы и соль можете использовать по вкусу. Доводим до кипения и продолжаем варить минут 20-30. Огонь поддерживаем чуть тише среднего.

Пока варится суп, подготовим багет. Нарезаем его на ломтики и смазываем каждый кусочек с обеих сторон оливковым маслом. Противень застилаем пергаментом, выкладываем багет. В духовке в режиме «жарка» обжариваем 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Затем переворачиваем и обжариваем ломтики с другой стороны.

На противень ставим 4 суповые формочки для запекания. Можете взять порционные кастрюльки или горшочки. Главное — посуда должна быть огнеупорная.

Наливаем суп. Обязательно оставляем бортики, чтобы можно было выложить начинку.
В каждую суповую формочку выкладываем по 2 кусочка багета, сверху кладем ломтик сыра Грюйер и посыпаем Пармезаном.

Противень аккуратно переносим в духовку, выбираем режим «гриль». Готовим луковый суп около 2-3 минут. Сыр должен начать пузыриться и подрумяниваться. Время запекания может варьироваться, следим за готовностью сыра.

Луковый суп вынимаем из духовки и сразу подаем на стол.