https://paprikanta.com

Профитроли

Name: Профитроли
Total time: 2 min
Yield: 12 Servings
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Вода: 100 мл; Мука: 60 грамм; Сливочное масло: 40 грамм; Куриное яйцо: 2 штуки; Соль: 2 грамма; Молоко: 200 мл; Мука: 20 грамм; Яичный желток: 2 штуки; Сахар: 40 грамм; Сливки: 150 мл; Сахар: 15 грамм

Во Франции 17го века слово «profiterole» уже существовало, однако обозначало суп с хлебцами, лишь слегка похожими на современные профитроли. Понадобилось около двух столетий кулинарных экспериментов, чтобы в 19 веке профитроли обрели привычный для нас вид: небольшие булочки стали наполнять соленой начинкой (и подавать в качестве закуски к супу или бульону), а также разнообразными сладкими кремами — так появился один из моих любимых десертов, который и сегодня считается одним из символов кулинарного мастерства. Однако не стоит пугаться сложности рецепта: следуя указаниям ниже вы обязательно порадуете себя и своих близких этим неповторимым угощением.

Recipe author:

sophiturdi

Профитроли

2 часа
Hard
12

Ingredients

Булочки
100 мл Вода
60 грамм Мука
40 грамм Сливочное масло
2 штуки Куриное яйцо
2 грамма Соль
Начинка (делаем заварной крем)
200 мл Молоко
20 грамм Мука
2 штуки Яичный желток
40 грамм Сахар
150 мл Сливки
30%
15 грамм Сахар

Ingredients

Adjust Servings:

	Булочки
	100 мл Вода
	60 грамм Мука
	40 грамм Сливочное масло
	2 штуки Куриное яйцо
	2 грамма Соль
	Начинка (делаем заварной крем)
	200 мл Молоко
	20 грамм Мука
	2 штуки Яичный желток
	40 грамм Сахар
	150 мл Сливки 30%
	15 грамм Сахар

Способ приготовления:Взбивать Выпекать (запекать)
Для мам и детей:Детская кухня
Посуда, техника, инструменты:Духовка
Время приема пищи:Перекус
Вкусовые качества:Сладкие

Steps

1 Done	Яйца взбить вилкой и оставить при комнатной температуре. Они пригодятся нам позже.
2 Done	Емкость с антипригарным покрытием поставить на средний огонь: тут соединяем воду, сливочное масло и соль. Ждем, пока вода закипит.
3 Done	Даем воде прокипеть не более 15 секунд и выключаем огонь. В кастрюлю добавляем просеянную муку и быстро замешиваем тесто лопаткой.
4 Done	Получив более-менее однородную массу, снова включаем огонь под кастрюлькой. Продолжаем месить тесто на огне с помощью лопатки в течение двух минут.
5 Done	Перекладываем тесто в миску постепенно вводим в него яйца, которые мы взбили в самом начале (см. шаг №1). Добиваемся однородной консистенции.
6 Done	Полученное кремообразное тесто перекладываем в кондитерский рукав.
7 Done	На пергаментную бумагу отсаживаем нужное количество профитролей — оставляйте большое расстояние между единицами, так как тесто увеличится в несколько раз!
8 Done	Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке, следя за временем и температурой: 1) 10 минут при температуре 200℃; 2) 20 минут при температуре 180℃; 3) 30 минут при температуре 160℃.
9 Done	Начинаем готовить крем. Желтки взбиваем с сахаром до однородной светло-желтой консистенции.
10 Done	Введите просеянную муку и добейтесь равномерной консистенции без комочков.
11 Done	Соедините взбитые желтки с теплым (40-50℃) молоком.
12 Done	Перелейте смесь желтков с молоком в кастрюльку, поставьте на средний огонь и не прекращайте мешать. Крем практически сразу начнет густеть — продолжайте мешать до первых пузырей.
13 Done	Когда крем начнет закипать, сразу снимайте с огня. Переложите его на плоскую тарелку равномерным слоем, накройте пленкой и отправьте отдыхать в холодильник.
14 Done	Взбиваем сливки с сахаром до «средних» пиков (около 5 минут);
15 Done	Добавляем во взбитые сливки остывший заварной крем и смешиваем ингредиенты до однородности.
16 Done	Готовым сливочным кремом мы заполняем пустоты внутри булочек с помощью кондитерского рукава (дырочку для введения крема прокалываем на дне булочки).
17 Done	Десерт можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита!