Баклажаны нарезаем слайсами толщиной 5мм, и раскладываем на плоскости (подойдет противень или большая тарелка).

Слайсы баклажанов солим и оставляем на 1 час. Это сделает их нежными и уберет возможную горечь. За это время можно наколоть орехи или, если они уже чищеные, сделать начинку (см. шаг 7 и далее)

Спустя час вы заметите, что баклажаны пустили много сока.

*Не страшно, если баклажанов много, вы можете их выложить в несколько слоев. Главное, чтобы соль попала на каждый из кусочков.

Спустя час баклажаны можно легко отжать над ситом. Делайте это аккуратно, чтобы не сломать слайсы: они нужны нам невредимыми.

Разогреваем сковороду на среднем огне, налив немного масла. Жарим баклажаны с двух сторон, добавляя масло по мере необходимости.

Во время обжаривания баклажаны впитают много масла, и это для них нормально. Но, чтобы блюдо не было слишком жирным, снимаем баклажаны со сковороды на бумажные полотенца, сложенные в 2-3 слоя.

Поджаренные баклажаны кладем на тарелку и накрываем пищевой пленкой. Дайте им «отдохнуть» около 15 минут.

Приступим к приготовлению ореховой начинки. Для этого грецкие орехи насыпаем в блендер, добавляем чеснок и разбиваем до кашицы.

К орехам в блендере добавляем веточки кинзы, все специи и винный уксус. Попробуйте взбить смесь: если она рассыпается, добавьте (!)немного воды.

В итоге мы должны получить начинку-пасту с равномерной, густой и пластичной консистенцией.

Осталось дело за малым: кладем на доску жареный слайс баклажана, который намазываем ореховой пастой. Рулетик легко сворачивается и держит форму без шпажек или других фиксирующих приспособлений.

Подавайте рулетики на стол, оформив их гранатовыми зернами. Или украсьте тарелку на свой вкус - в дело можно пустить зелень, листья салата, виноград и т.п. Блюдо отлично сочетается с поджаренным белым хлебом, а также белыми соусами на основе сметаны или майонеза. Не стесняйтесь фантазировать, и приятного аппетита!