Итальянская классика — паста Карбонара широко известна всему миру. Для ее приготовления берут длинные спагетти и кусочки сыровяленых свиных щек, называемых гуанчиале, которые часто заменяют беконом. Соус к пасте делают из взбитых яиц и натертого сыра пекорино или пармезана.
Историй, связанных с происхождением названия «Карбонара» много. Одна из них утверждает, что название произошло от итальянского «Carbon», что означает древесный уголь. Именно его использовали для копчения свинины, которая присутствует в рецепте.
Сытное и вкусное блюдо подадут в любом ресторане с итальянской кухней. Мы же с вами попробуем приготовить его сами, тем более, что сделать пасту очень легко.
Ставим на плиту кастрюлю с водой. Пока закикпит вода, приготовим соус. В миске взбиваем вилкой яйца, добавляем мелконатертый сыр и хорошо перемешиваем.
Нарезаем бекон кубиками или полосками и обжариваем на сковородке до легкой золотистой корочки.
Отвариваем спагетти в подсоленной воде до состояния «al dente». Для этого с момента закипания нам понадобится около 8 минут. Немного воды после отваривания пасты отливаем в кружку. Она понадобится нам для приготовления соуса.
Сливаем спагетти в дуршлаг, затем добавляем их в миску с яйцами и хорошо перемешиваем.
Добавляем в пасту обжаренный бекон, черный перец, перемешиваем. Смотрим на консистенцию соуса: если получился слишком густой, разбавляем водой. В идеале соус должен быть похож на густую сметану.
Горячим выкладываем на тарелку и сразу подаем к столу. Сверху можете посыпать немного тертым сыром и перцем.
Секреты приготовления
При покупке спагетти выбирайте изделия с шероховатой поверхностью. Тогда паста будет удерживать соус на себе.
При варке ориентируйтесь на следующее правило: на 100 грам макаронных изделий — 1 литр воды. Тогда пасте хватит пространства и она не будет клейкой.
