Десерт-стакан из шоколадного бисквита, солёной карамели и тёмного ганаша — популярный формат тортов, который сначала завирусился в Лондоне, а затем разошёлся по кулинарным блогам. Такие слоистые десерты подают в стеклянных банках, едят ложкой и берут с собой на пикник или праздничный стол.
В этом рецепте карамельный крем настаивается в холодильнике до 12 часов, чтобы вкус стал глубже, а тонкий шоколадный бисквит нарезается кружками нужного диаметра — так десерт собирается слоями без обрезков и крошек. Кофейный сироп пропитывает коржи, а мягкий ганаш на какао даёт глубокий шоколадный вкус без резкой кофейной горечи.
- Варим карамель
В сотейнике нагреваем воду с сахаром на среднем огне, пока смесь не станет насыщенного янтарного цвета, и снимаем с плиты.
- Вливаем сливки
Горячие сливки вливаем в карамель в два-три приёма, быстро размешивая, чтобы масса оставалась однородной.
- Добавляем шоколад и специи
Кладём белый шоколад, сливочное масло, ванильный экстракт и соль, перемешиваем до гладкой текстуры.
- Настаиваем крем
Вмешиваем холодные сливки, накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 8-12 часов — так карамель раскроет вкус полнее. Перед использованием взбиваем крем до пышности и перекладываем в кондитерский мешок.
- Взбиваем яйца с сахаром
Яйца взбиваем с сахаром, коричневым сахаром, солью и ванильным экстрактом около минуты, пока масса не посветлеет.
- Вмешиваем масло и молоко
Вливаем растительное масло, размешиваем до однородности, затем добавляем молоко и снова перемешиваем.
- Добавляем сухие ингредиенты
Просеиваем в тесто пшеничную муку, какао и разрыхлитель, аккуратно вымешиваем до гладкого теста без комочков.
- Выпекаем бисквит
Вливаем горячий кофе или горячую воду, перемешиваем и выливаем тесто в круглую форму диаметром 18 см. Выпекаем при 160°C 38-42 минуты, духовку разогреваем заранее до 180°C.
- Вырезаем коржи
Полностью остывший бисквит разрезаем на шесть кружков толщиной около 1,5 см и диаметром 7,5 см, подгоняя под размер баночек.
- Готовим ганаш
Тёмный шоколад заливаем сливками и растапливаем в микроволновке около полутора минут до однородности, затем вмешиваем сливочное масло, мёд и щепотку соли. Убираем в холодильник на 15 минут, чтобы ганаш стал мягким и держал форму, и перекладываем в кондитерский мешок.
- Варим кофейный сироп
Смешиваем горячую воду, сахар и растворимый кофе, затем охлаждаем сироп в холодильнике — он понадобится для пропитки коржей.
- Собираем и подаём
В баночку кладём корж, пропитываем сиропом, наносим карамельный крем и ганаш, повторяем слои до верха. Украшаем произвольным узором, слегка присыпаем солью и убираем в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей достаём за 5-10 минут, чтобы ганаш чуть смягчился.
