Пастицци — мальтийская закуска родом из маленьких уличных пекарен: хрустящие слоёные пирожки с начинкой из рикотты или гороховым пюре. На Мальте их едят на завтрак или в качестве быстрого перекуса, обычно вместе с чашкой кофе или чая, а хрупкая рассыпчатая корочка считается визитной карточкой блюда.
В этом варианте тесто раскатывают несколько раз и промазывают смесью маргарина со свиным жиром по принципу слоёного теста, после чего скручивают в рулет и дают ему отдохнуть пару часов — так пирожки получаются особенно тонкими и хрупкими. Гороховую начинку готовят с карри и смесью специй, а рикотту дополняют манной кашей, чтобы начинка держала форму после выпечки.
- Замешиваем тесто
Смешиваем пшеничную муку с солью, постепенно вливаем воду и вымешиваем гладкое, упругое тесто. Накрываем пленкой и оставляем отдохнуть, пока готовим начинки.
- Готовим начинку из рикотты
Соединяем рикотту с яйцом, солью и частью перца и хорошо перемешиваем миксером до однородной массы — эта начинка пойдёт в часть пирожков.
- Варим манную кашу
Доводим воду до кипения, снимаем с огня, добавляем сливочное масло и манную крупу, перемешиваем до густоты. Даём остыть и вмешиваем в начинку из рикотты — так она держит форму после выпечки.
- Готовим гороховую начинку
Замачиваем сушёный горошек в воде на ночь, затем промываем и отвариваем 30 минут. Обжариваем лук с карри, смесью специй и оставшимся перцем, добавляем томатную пасту, оливковое масло и сливочное масло, соединяем с отваренным горошком.
- Раскатываем тесто
Раскатываем отдохнувшее тесто в тонкий пласт, накрываем пленкой и снова даём постоять около получаса — верхний слой не должен подсыхать.
- Растягиваем тесто
Начинаем растягивать тесто от центра к краям, стараясь не порвать его — края должны стать заметно тоньше середины.
- Смазываем маргариновой смесью
Равномерно распределяем по всей поверхности теста смесь маргарина и свиного жира, не оставляя ни одного непромазанного участка.
- Скручиваем рулет
Аккуратно скручиваем тесто в плотный рулет, попутно подтягивая его, чтобы внутри не осталось воздуха, и тщательно закрываем края с боков.
- Даём рулету отдохнуть
Накрываем рулет пленкой и оставляем отдыхать минимум 2 часа — тесто станет податливым и легко раскатается в тонкие слои.
- Формируем и начиняем пастицци
Раскатываем рулет в длинную полосу и разрезаем на порции. Каждый кусочек растягиваем в тонкий лист, слегка смазываем маслом противень, кладём начинку — рикотту или горошек — заворачиваем края и выкладываем заготовки на противень.
- Выпекаем пастицци
Выпекаем в разогретой духовке до золотистой, хрустящей корочки — тесто должно расслоиться на видимые тонкие пласты.
- Подаём горячими
Подаём пастицци сразу из духовки, пока корочка хрустящая, а начинка внутри тёплая и нежная.
