Мондонго — наваристый колумбийский суп на основе говяжьего рубца, который варится вместе с корнеплодами и специями до густоты почти второго блюда. Такой суп готовят на семейный обед в прохладную погоду, подают горячим и обязательно с рисом, авокадо и бананом — этим сочетанием колумбийская кухня славится.
В этой версии рубец сначала замачивают с содой и лимонным соком, чтобы убрать характерный запах, а затем варят под давлением — так мясо становится мягким уже через час вместо двух. Овощная основа готовится отдельно и соединяется с бульоном, свининой, колбасой, картофелем, маниокой и папа-криольей, благодаря чему суп получается густым, ярким на вкус и по-настоящему сытным.
- Замачиваем рубец
Говяжий рубец промываем под холодной водой, кладём в миску, полностью заливаем водой и добавляем столовую ложку пищевой соды. Убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь — так уйдёт неприятный запах.
- Промываем ещё раз
На следующий день рубец снова промываем под холодной водой. При желании обливаем его лимонным соком и промываем ещё раз — вкус станет чище, а запах точно уйдёт.
- Варим рубец под давлением
Кладём рубец в скороварку, заливаем водой так, чтобы он был полностью покрыт, и добавляем стебли зелёного лука для аромата. Закрываем крышку, доводим до давления на сильном огне, затем убавляем огонь и варим около часа. В обычной кастрюле на это уйдёт около двух часов на слабом кипении. Готовый рубец остужаем и режем на кусочки.
- Готовим овощную основу
В большой кастрюле разогреваем оливковое масло, кладём нарезанный лук и обжариваем 3-5 минут до прозрачности. Добавляем зелёный лук и чеснок, готовим ещё пару минут, затем всыпаем нарезанные помидоры и томим 3-5 минут, пока они не размягчатся.
- Собираем суп
Заливаем овощную основу водой, добавляем свинину, колумбийскую колбасу и нарезанный рубец. Доводим до кипения на сильном огне.
- Добавляем специи и варим
Всыпаем зиру, пищевой краситель для цвета и, если хочется, куриный бульонный кубик. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на среднем огне 30 минут.
- Снимаем жир и кладём корнеплоды
Через полчаса снимаем с поверхности жир, который выделила колбаса — суп станет заметно легче. Добавляем картофель, маниоку и папа-криолью, нарезанные кусочками.
- Добавляем горошек и морковь
Кладём зелёный горошек и тёртую морковь, солим и перчим по вкусу. Накрываем, доводим до кипения и варим на среднем огне ещё 30 минут, пока картофель и маниока не станут мягкими.
- Подаём мондонго
Разливаем суп по тарелкам, посыпаем свежей кинзой и подаём с белым рисом, авокадо и бананом — традиционным колумбийским сопровождением к этому блюду.
