Мидии с картофелем фри — классика французских бистро, где сочные морепродукты в пряном бульоне подают рядом с хрустящей картошкой, чтобы макать её в ароматный соус. Блюдо родом с атлантического побережья, где мидии всегда были доступны и любимы, а сочетание морского вкуса с жареной картошкой стало визитной карточкой прибрежных кафе.
В этой версии мидии готовят на основе чоризо, фенхеля и лука-порея — колбаска отдаёт бульону лёгкую копчёную нотку, а белое вино и щепотка чили делают вкус ярче. Картофель дважды подготавливают: сначала вымачивают, затем обжаривают во фритюре до золотистой корочки и посыпают пармезаном и розмариновой солью, а мидии в конце дополняют ложкой крем-фреша для бархатистой текстуры соуса.
- Очищаем мидии
Замачиваем мидии в холодной, щедро посоленной воде на 30 минут — так из ракушек выйдет весь песок. Затем промываем под проточной водой, пока она не станет полностью прозрачной, и откладываем в сторону.
- Готовим картофель
Картофель чистим и нарезаем тонкими ломтиками ножом или на мандолине. Промываем до прозрачной воды и оставляем в холодной воде в холодильнике на час — так крахмал уйдёт, а фри получится хрустящим.
- Нарезаем овощи
Мелко нарезаем сельдерей, фенхель, лук-порей, шалот, чеснок и красный перец чили, а колбаску чоризо режем небольшими кубиками.
- Обжариваем чоризо
На оливковом масле обжариваем чоризо на среднем-сильном огне около 7 минут, пока кусочки не станут золотистыми и хрустящими.
- Добавляем овощи и травы
Отправляем в сковороду остальные овощи и обжариваем 3-4 минуты, до появления аромата. Солим, перчим и добавляем свежий тимьян и лавровый лист.
- Тушим мидии в вине
Кладём мидии, обжариваем 2 минуты, затем вливаем около 200 мл белого вина, чтобы деглазировать сковороду. Накрываем крышкой и томим ещё 3 минуты.
- Разогреваем масло для фри
В отдельной сковороде разогреваем растительное масло до 180°C, заполняя её не больше чем наполовину.
- Финишируем соус
Снимаем крышку и выбрасываем мидии, которые не раскрылись. Добавляем 3 столовые ложки крем-фреша и свежую петрушку, встряхиваем сковороду, чтобы соус эмульгировался, и снимаем с огня.
- Обжариваем картофель фри
Тщательно обсушиваем картофель и небольшими партиями опускаем в горячее масло. Обжариваем 5-7 минут до золотистой хрустящей корочки.
- Подаём блюдо
Готовую картошку выкладываем на бумажное полотенце, посыпаем розмариновой солью, тёртым пармезаном и рубленым шнитт-луком. Подаём мидии в глубокой тарелке с большим количеством ароматного бульона и горкой хрустящего фри рядом.
