Пастила — настоящее лакомство для тех, кто любит фруктово-ягодные десерты. Готовили ее еще в 14 веке, просушивая в печи. В первых рецептах использовали мед, а с 19 века начали и сахар.
Традиция заготавливать «лакомство из ягодного сока», а именно так называли пастилу, сохранилась и в наши дни. Хранить ее очень удобно свернутой в рулоны и разложенной в банки.
Натуральный и полезный продукт можно давать даже маленьким детям. А приготовленная без сахара, она прекрасно заменяет десерты тем, кто придерживается диетического питания.
Клубнику и малину измельчаем в бленедере до состояния пюре. Вместо предложенных ингредиентов можно использовать любые фрукты или ягоды на свой вкус: яблоки, груши, сливы, даже экзотические киви или манго. Рецепт замечателен тем, что абсолютно универсален. Если вы любите десерт послаще или плоды дают нежелательную кислинку, можете добавить немного сахарозаменителя в пюре.
Застилаем противень пергаментой бумагой и аккуратно разливаем ягодное пюре по поверхности. Одного килограмма фруктово-ягодной массы хватает на противень 60х60 см.
Кулинарным шпателем хорошенько разравниваем массу. Старайтесь, чтобы на поверхности не было дырочек или бугорков.Если не выходит идеально разровнять, не переживайте — на вкусовые качества это никак не повлияет.
Противень ставим в духовку на самую низкую высоту. Идеальная температура приготовления 65-75 градусов Цельсия. В некоторых духовках можно выставить только 100 градусов - ничего страшного, пастила все равно получится. Но более низкая температура приготовления все же предпочтительнее.
Пастилу подсушиваем в духовке от 2 до 6 часов. Это зависит от вашей духовки, температуры приготовления, сочности фруктов или ягод. Готовой считается пастила, когда она еще мягкая и эластичная, но уже не липкая или мокрая. На ощупь должна быть похожа на прорезиненную кожу.Даем пастиле остыть. Нарезаем ее на полоски и сворачиваем рулончиками. Можете свернуть прямо в пергаменте или предварительно отделить пастилу. Для этого немного смочите бумагу водой, дайте минут 5 полежать. Пергамент легко снимется.
Можете наслаждаться ягодным лакомством. Или сложить в банку на зиму, хранится пастила без сахара достаточно долго.
Секрет приготовления:
Пекарская бумага бывает не очень хорошего качества. Тогда рекомендуется смазать ее растительным маслом. Или использовать обычный рукав для запекания.
