Сырники — блюдо по-особенному теплое для каждого из нас. Это не спроста: его традиционно готовят в украинских и русских семьях не одно столетие. Именно поэтому блюдо называется “сырники”, а не “творожники”, хотя основной ингредиент вовсе не сыр. Раньше в русском языке творог знали под названием “сыр” (как в современном украинском). Слово “творог” появилось только в 18 веке, но название лакомства осталось неизменным. И хорошо — в каждом блюде ощущается частичка истории.
А сегодня мы покажем вам, как сделать сырники по-настоящему полезными для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем.
Из творога предварительно удаляем лишнюю влагу (для этого можно использовать марлю). Предварительно взвесив, добавляем 2 желтка.
Белки оставим — их нужно немного взбить и добавить в творог, чтобы они вместе с желтками составляли 50 г.Также добавляем сахар, соль и ванильную эссенцию;
Начинаем смешивать толкушкой для картошки…
… а затем лопаткой, достигая воздушной, однородной консистенции.
*Не стоит для этого использовать блендер.Если любите, добавьте изюм. У него есть приятное свойство: если творог жидковат, он возьмет лишнюю влагу.
Стол и руки хорошо обсыпьте мукой и скатайте из теста колбаску ~20cм. Если чувствуете, что прилипает к столу, добавляйте муку.
Затем колбаску нужно нарезать на медальоны толщиной примерно 3-4 сантиметра. Из каждого — формируем толстые сырнички.
Растапливаем сливочное масло + добавляем немного растительного.
Готовим на умеренном огне:
а) В горячее масло кладем сырники и накрываем крышкой. Готовим под крышкой 5 минут. Затем открываем крышку и аккуратно переворачиваем сырники (они все еще нежные).
b) С крышки удаляем влагу салфеткой и снова закрываем сырники крышкой на 5 минут.Подавайте со сметаной или густым йогуртом, украсив вареньем или фруктами. Это великолепно.
