Драники — картофельные оладьи, которые издавна готовят в Беларуси, Украине и России, подавая их на завтрак, обед или ужин со сметаной. Снаружи у них хрустящая золотистая корочка, а внутри — нежная картофельная мякоть с лёгким луковым ароматом.
В этом варианте внутрь каждого драника прячется тонкая котлетка из свиного фарша, поэтому при разрезании оладья открывается сочная мясная прослойка. Картофельную массу выкладывают в два слоя — под начинкой и над ней, — а обжаривание на среднем огне позволяет мясу полностью прогреться, оставаясь при этом сочным.
- Готовим картофельную основу
Очищаем и трём картофель на крупной терке, пока масса не превратится почти в пюре. Для защиты рук удобно надеть кухонные перчатки.
- Сливаем лишнюю жидкость
Даём картофельной массе немного постоять и аккуратно сливаем жидкость, которая поднимается наверх — она делает начинку водянистой.
- Добавляем лук
На той же крупной терке трём луковицу прямо в картофельную массу, но одну столовую ложку получившейся кашицы откладываем — она пойдёт в мясную начинку.
- Замешиваем картофельное тесто
Вбиваем в картофельно-луковую массу яйцо, добавляем муку, сметану, соль и щепотку чёрного перца. Перемешиваем до однородности и откладываем в сторону.
- Готовим мясную начинку
В отдельной миске соединяем свиной фарш, отложенную ложку тёртого лука, немного соли и чёрного перца. Перемешиваем совсем недолго, чтобы фарш не стал плотным.
- Формируем котлетки
Делим мясную массу на шестнадцать одинаковых тонких котлеток шириной около пяти сантиметров — такой размер удобно прятать внутрь картофельных драников.
- Разогреваем масло
Ставим широкую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и наливаем две-три столовые ложки масла.
- Собираем драники
Выкладываем ложку картофельной массы на сковороду, слегка разравниваем тыльной стороной ложки, в центр кладём мясную котлетку и сверху накрываем ещё одной ложкой картофельной массы.
- Обжариваем до готовности
Обжариваем драники по четыре минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой и мясо внутри полностью не приготовится.
- Готовим оставшуюся порцию
Повторяем с оставшимся тестом и фаршем, при необходимости подливая масло на сковороду.
- Подаём к столу
Готовые драники выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, а затем подаём горячими со сметаной.
