Салат из баклажан – сезонное блюдо, которое отлично сочетается с мясом, а также может быть отдельным блюдом. Это отличная летняя закуска на каждый день, а набор ингредиентов для нее очень простой. Особенно отлично смакует с овощами, приготовленными на гриле и придает блюду пикантности.
Если вы считаете, что ваш баклажан старый или горький, посыпьте нарезанный баклажан чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте на полчаса. После этого промойте его, слейте воду и промокните бумагой насухо. Если в баклажанах слишком много семян, их можно срезать.
Подготовьте овощи, хорошо их вымойте и крупно нарежьте. Баклажаны нарежьте кусочками по 3 сантиметра, перец так же, а лук тонко.
Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло, подождите пока оно нагреется и после этого высыпьте на сковороду кусочки баклажанов. Обжаривайте до готовности, около 6 минут на среднем или сильном огне. Желательно обжарить до золотистой корочки, когда баклажаны будут готовы, добавьте 1/4 ч.л. соли и перемешайте. Снимите со сковороды и отложите в миску.
На той же сковороде обжарьте лук, добавьте к нему 2 щепотки соли и жарьте в течение минуты или двух, пока он не начнет смягчаться. Добавьте нарезанный чеснок и жарьте 30 секунд. Добавьте перец, 2 щепотки соли и жарьте 2 минуты, пока перец не станет немного мягче. Когда перцы будут готовы, добавьте молотый тмин, черный перец и готовьте еще 30 секунд. Снимите со сковороды и отложите в миску и остудите в течение нескольких минут.
В миску с баклажанами добавить перец и лук. Добавьте лимонный сок, сахар, 2 столовые ложки оливкового масла, петрушку, кинзу и хорошо перемешайте.
Попробуйте салат и при необходимости добавьте еще соли. Охладите в течение, по крайней мере, одного часа перед подачей на стол. Вкуснее всего, когда салат постоит несколько часов в холодильнике.
