Морковный пирог — классика западной домашней выпечки: сочная морковь, тёплые специи и хрустящая ореховая нотка делают десерт одинаково подходящим и для чаепития, и для праздничного стола. Традиционно верх покрывают кремом на основе сливочного сыра — он смягчает пряный вкус коржа и добавляет лёгкую кислинку.
В этой версии сахар и белую муку заменили овсяной мукой собственного помола, мёдом и тёртым яблоком, а сверху появилась хрустящая посыпка из овсянки с корицей. Пирог выпекается в разъёмной форме диаметром 20 см при 180°C около часа, а перед подачей отдыхает в холодильнике — так текстура становится плотнее и держит форму лучше.
- Готовим овсяную муку
Измельчаем овсяные хлопья в блендере до состояния мелкой муки и пересыпаем в миску.
- Смешиваем муку с орехами
Мелко рубим грецкие орехи, добавляем к овсяной муке вместе с молотой корицей и перемешиваем.
- Готовим морковно-яблочную основу
Трём морковь и яблоко на мелкой тёрке и соединяем в отдельной миске, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Добавляем йогурт
Вмешиваем греческий йогурт (или сметану) в морковно-яблочную смесь до однородности.
- Вводим яйца
Слегка взбиваем яйца вилкой с щепоткой соли и вливаем в морковную смесь, тщательно перемешивая.
- Добавляем мёд и изюм
Вмешиваем мёд, цедру лимона, изюм и растопленное кокосовое масло, каждый раз перемешивая массу.
- Замешиваем тесто
Переливаем морковную массу в миску с овсяной мукой, перемешиваем до однородного теста, затем добавляем соду и лимонный сок и снова перемешиваем.
- Заполняем форму
Смазываем разъёмную форму диаметром 20 см маслом, застилаем дно пергаментом, перекладываем тесто и разравниваем лопаткой.
- Готовим посыпку и выпекаем
Смешиваем овсяные хлопья, корицу, кокосовое масло и мёд, распределяем по поверхности теста и выпекаем в разогретой духовке при 180°C 50–55 минут до золотистой корочки.
- Остужаем пирог
Даём пирогу остыть 10–15 минут, снимаем кольцо формы, полностью охлаждаем на решётке и убираем пергамент.
- Готовим крем
Соединяем сливочный сыр с йогуртом, ванильным экстрактом, лимонным соком и мёдом, аккуратно перемешиваем до гладкости — крем не нужно взбивать до пышности.
- Украшаем и охлаждаем
Покрываем пирог кремом сверху и по бокам, посыпаем миндальными лепестками и убираем в холодильник минимум на 30 минут перед подачей.
