Разогреваем духовку до 180C. Начинаем приготовления соуса из запеченного болгарского перца. Вымытые, обсушенные перцы, разложить на противне. Запекаем 40-45 минут, пока они не станут мягкими.

Помещаем запеченные перцы в миску. Содержимое накрыть крышкой или пищевой пленкой, дать остыть около часа.

Ошпариваем и очищаем помидоры от кожуры. Через час очищаем перец от кожуры. Нарезаем помидоры и перцы кусочками.

Затем, режем лук на мелкие кусочки.

Разогреваем оливковое масло в сковороде и обжариваем лук 4-5 минут на среднем огне, до прозрачности.

Добавляем нарезанный перец и жарим 2-3 минуты. Добавляем помидоры и приправляем соус солью и перцем. Продолжаем готовить 5-7 минут, пока соус не загустеет.

Помещаем соус в блендер и взбиваем до получения однородной массы.

Тщательно моем и подсушиваем овощи. Затем нарезаем кабачки, баклажаны и помидоры острым ножом или овощерезкой кружками толщиной 3-4 мм.

Для приправы в небольшой миске смешиваем чеснок, нарезанный свежий укроп, петрушку, соль, перец и хорошо перемешиваем. Сбрызгиваем оливковым маслом.

Разогреваем духовку до 180C и выливаем соус в форму для запекания. Нарезанные кружочками помидоры, кабачки и баклажаны поочередно выкладываются на соус. Распределяем приправу на овощи в форме для запекания и накрываем пергаментной бумагой. Выпекать около часа.
Перед подачей на стол, разложите рататуй на тарелки. Полейте большим количеством соуса. При желании можно посыпать сверху свежей зеленью.