Блинчики с мясной начинкой — блюдо, знакомое почти в каждой славянской кухне: тонкие блины оборачивают вокруг сочного фарша и подают горячими, с хрустящей корочкой. Такое блюдо одинаково уместно на будничном столе и в качестве закуски к празднику.
В этой версии тесто настаивается около часа, что делает блины особенно тонкими и эластичными. Фарш обжаривают отдельно с луком и специями, заворачивают в блины конвертиком, а перед подачей обжаривают ещё раз — буквально по тридцать секунд с каждой стороны, чтобы корочка стала золотистой, а начинка осталась горячей.
- Взбиваем яйца
Взбиваем яйца с сахаром и 4 граммами соли до однородной пышной массы.
- Готовим тесто
Вливаем молоко, всыпаем пшеничную муку и взбиваем венчиком до гладкости, без комочков.
- Настаиваем тесто
Добавляем воду и 100 мл растительного масла, перемешиваем и оставляем тесто на час — так блины получатся тоньше и эластичнее.
- Обжариваем лук
Мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем на сковороде с 1 столовой ложкой растительного масла на среднем огне около 3 минут, до мягкости.
- Готовим начинку
Добавляем к луку мясной фарш, оставшиеся 6 граммов соли, сушёный чеснок, молотый кориандр и чёрный перец. Обжариваем на среднем огне 6-7 минут до готовности.
- Печём блины
Выпекаем блины на разогретой сковороде без добавления масла, примерно по минуте с каждой стороны, до золотистого цвета.
- Заворачиваем начинку
На каждый блин выкладываем по столовой ложке обжаренной начинки и сворачиваем конвертиком. Повторяем со всеми блинами.
- Обжариваем перед подачей
Перед подачей обжариваем фаршированные блинчики на разогретой сковороде до румяной корочки, примерно по 30 секунд с каждой стороны.
